10 tradisjonelle retter du kan spise i Oslo

Oslofjordens rekefiskere har kokeutstyret om bord i båten, og kan derfor servere helt ferske reker direkte til ivrige kunder midt i folkevrimmelen på Rådhusbrygga. Det er få ting som hører Oslo til om sommeren på samme måte som det å nyte deilig, upretensiøs sjømat på en benk, med danske- og nesoddbåten tøffende forbi. Reker så enkelt, men allikevel så herlig godt. Tar du turen innom en daligvare kan du supplere måltidet med nybakt loff, litt dekadent majones og en skvis sitron på toppen. Vil du skylle det ned med et glass hvitvin, må du gjøre dette på restaurant.

Wiener i lompe får du over alt, men ingen steder får du det med så tydelig oslodialekt som på Syverkiosken i Maridalsveien på Alexander Kiellands plass. Pølser er selvfølgelig ikke et norsk fenomen, i hvert fall ikke i brød, men vi kan kreve eierskap til lompa! Flate potetkaker som har den perfekte størrelsen til å holde en wienerpølse – de er, som ved et utrolig sammentreff, skapt for hverandre. Alle mennesketyper kommer hit til Syverkiosken for å prøve lompene de tilbyr, og du kan velge mellom et knippe gode pølser servert med et stort utvalg deilig, ofte hjemmelaget, tilbehør.

Kjøttkaker i brun saus er intet mindre enn en klassiker på norske middagsbord, og restauranten i Oslo som serverer dette mer enn noe annet, er Kaffistova. Retten er nok noe av det som for flest nordmenn faller inn under kategorien «comfort food». Tilbehøret av poteter, dampete, søte gulrøtter og syrlige, nyrørte tyttebær går som hånd i handske med lett salte kjøttkaker og en mørk, kremet saus. Kaffistova er kanskje det nærmeste du kommer en autentisk bygdeopplevelse i Oslo, men det betyr ikke at stedet på noen måte er traust, og hit kommer alt fra statsledere til hippe artister for å nyte god tradisjonsmat.

Som et av Oslos eldste gjenlevende spisesteder har Engebret Café historien i veggene. Sildebordet på Engebret hører senhøsten til, og det er mange som legger førjulslunsjen hit. Det betyr at det kan bli trangt om plassen, men betjeningen navigerer trygt mellom bordene og kan servere de lekreste retter, drikkevarer og selvfølgelig alt av tilbehør du trenger til silden. Enten du liker den klassiske sursilden i eddik, sursøt tomatsild eller mer spennende varianter med karri, rømme eller nøtter – sildebordet hos Engebret Café har alt du måtte ønske deg, akkompagnert av egg, smør og godt grovbrød.

Midt i Storgata ligger Dovrehallen. Det er lett å se glade, øldrikkende gjester på uteserveringen og anta at dette bare er en brun pub. Så feil kan man ta! Historien sitter i veggene på Dovrehallen, og stedet har ligget her siden 1900. Når de da serverer klassiske osloretter, gjør de det med den mest selvfølgelige pondus. Flesk og duppe er en av disse, og består av stekt sideflesk og hvit saus, fulgt av kålrotstappe og kokte poteter med persilledryss over. Et glass pils går naturlig godt med dette solide måltidet.

Vulkanfisk, inne i Mathallen på området Vulkan, har fersk makrell hele sommeren gjennom, og steker den gjerne opp for deg mens du venter. Slå deg ned ved et av langbordene eller i baren og nyt ventetiden med et glass vin eller en øl fra et av Oslos mange mikrobryggerier. For osloboere er det lite som sier sommer like mye som en stekt makrell, fylt med friske grønne urter og en sitronbåt ved siden av. Fet fisk er dessuten godt for hjertet, hjernen og – ikke minst – magen.

Kafé Oslo i Litteraturhuset serverer mat til en veldig variert kundegruppe og trenger derfor å beholde bredden. På menyen har de alltid et stort utvalg av smørbrød med pålegg av ypperste – og mest velkjente – sort. Storfavorittene som går igjen her, er kosemat som rekesmørbrød, karbonadesmørbrød og sildesalat. Men også internasjonalt inspirerte og anerkjente smaker av kyllingkonfit, pastrami og lun leverpostei kan du få her. Alt servert på nybakt brød og akkompagnert av deilig tilbehør som hjemmesyltede agurker, kapers og selvfølgelig husets egen majones.

Smalhans i Ullevålsveien har én dagens husmannskost hver dag, og kalvefrikkasé er blant de mange klassikerne. Retten er kanskje ikke hverdagsmat i norske hjem slik den en gang var, men med sursøt saus og grønne erter, servert i terteskjell, er dette en klassiker så god som noen. Porsjonene på Smalhans er gode, stemningen er avslappet og restauranten kan også by på á la carte til gjester som ikke ønsker dagens rett. Men akkurat denne historiske retten bør du prøve! Nydelig mørt kjøtt svøpt i en syrlig ragu, servert i fet, crispy butterdeig. Det blir ikke bedre!

Selv om alle bøndene som i sin tid solgte varer på Youngstorget stort sett er borte, finnes det fortsatt ett sted som holder stand og leverer konsekvent fantastiske råvarer her: Fiskeriet. Stedet er både butikk og restaurant, og i køen her står kunder som vil ha torsk til fiskesuppen hjemme, hulter til bulter med gjester som vil smake kjøkkenets sagnomsuste fish and chips. Sammen skaper de en matopplevelse ulik de fleste andre i Oslo. Fiskeriet byr alltid på et stort utvalg av fisk, skalldyr og ferdigprodukter som fiskekaker, kabaret og røkt fisk om hverandre.

Det nye skandinaviske kjøkken oppsto først som internasjonalt konsept hos den topprangerte restauranten Noma i København. Mange spisesteder har trykket smakene og kjærligheten til råvarer til sitt bryst i Norge, og den mest kjente er trolig Maaemo. Prisene er høye, men det er vel verdt det for alle som er seriøst opptatt av å finne en kulinarisk opplevelse av de sjeldne innenfor landets grenser. Sliter du med å få bord på Maaemo, bør du prøve deg på Kontrast, Arakataka eller Stadtholdergaarden. Samtlige har stjerner i Michelin-guiden og alle serverer mat basert på kortreiste råvarer av ypperste klasse.