10 matretter i Stockholm som alle bør prøve

Vi kjenner den som smørbrødkake i Norge, men den svenske «smörgåstårtan» er originalen og en ekte klassiker. Den er enkel å tilberede på forhånd og en utmerket måte å imponere gjestene på med overdådige lag og velsmakende pynt.

En svensk smørbrødkake er mye mer enn bare brød med salt fyll som sjømat eller kjøttpålegg – den er et majestetisk kunstverk dekorert med grønnsaker og egg, ost, røkt kjøtt eller roastbiff, strategisk plasserte dillkvister og flotte farger. Hvis du vil smake på smørbrødkake i Stockholm, kan du stikke innom en av de pittoreske små kafeene i idylliske Gamla Stan.

Er du glad i raspeballer, må du selvsagt prøve den svenske varianten, palt, en delikatesse fra Nord-Sverige laget av svinekjøtt og poteter. Rå poteter moses eller rives og blandes med mel for å lage en deig, som deretter formes til en ball rundt svinekjøttfyllet. Det hele kokes så i salt vann og serveres med litt smør og tyttebærsyltetøy.

Et supert sted for å smake på denne lekkerbiskenen i Stockholm er Restaurang Knut i Upplandsgatan, som er kjent for sin kokekunst fra Norrland, som retten kommer fra.

Pytt-i-panne, på svensk «pyttipanna», var opprinnelig en praktisk måte å bruke opp ukens rester på. Retten består av poteter i terninger blandet med grovhakket løk og små kjøttstykker fra tidligere måltider. Både bacon og kjøttboller passer utmerket hvis du har det liggende i kjøleskapet. Tilsett et stekt egg og litt syltede rødbeter, og vipps, så har du et helt måltid!

Dette sammensuriet av restemat er nå en populær lunsjrett på restauranter som spesialiserer seg på svensk mat. Du må gjerne stikke innom Kvarnen Restaurant på øya Södermalm for å smake på denne svenske klassikeren mens du er i Stockholm.

Mange av rettene som regnes som typisk svenske, finner vi over hele Skandinavia, men brune bønner er så svenske at opprinnelsen deres er beskyttet av EU. Bønnene må dyrkes på øya Öland for at den beskyttede tittelen skal kunne brukes.

Den klassiske retten tilberedes ved å koke bønnene i vann, blande med potetmel og tilsette en stenk eddik og sirup for den søte og syrlige smaken svenskene kjenner så godt. Tradisjonelt nytes bønnene med noen skiver stekt bacon, mens andre insisterer på at de skal serveres med kokte poteter.

Pannbiff ligner på norske karbonader og er en lekker og viktig del av svensk matkultur. Storfe- eller svinekjøtt (eller en blanding av de to) blandes med brødsmuler og melk for å danne en liten og kompakt deig. Den tradisjonelle løksausen er et viktig tilbehør og lages ved å tilsette stekt løk og fløte til en klassisk jevning.

Panbiff er en enkel rett og en populær hverdagsmiddag i svenske hjem. Du finner den også på lunsjmenyen til mange restauranter. Glem for all del ikke tyttebærsyltetøyet!

Kålpudding er en mettende klassiker og en forenklet versjon av de fylte rullene som ble fraktet fra Tyrkia til Sverige på slutten av 1600-tallet. De originale rullene ble laget med vinblader, som driftige svensker byttet ut med kål.

En klassisk kålpudding består av hvitkål, kjøttdeig og ris og serveres ofte med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og enten saus eller klarnet smør. Vi anbefaler deg å bestille bord på Hasselbacken Restaurant på Djurgården, så du kan prøve denne historiske retten selv.

Ertesuppe og pannekaker er en klassisk rett i Sverige som tradisjonelt spises på torsdager. Årsaken til dette sies å være at landets en gang katolske befolkning trengte et solid måltid før fredagens faste. Svenskene har slurpet i seg denne klassiske suppen siden 1200-tallet, mens pannekakene kom til på et senere tidspunkt.

Suppen består vanligvis av gule erter, kraften av svinekjøtt, løk samt krydder som timian, merian og sennep. Du kan kjøpe den på boks eller kartong fra dagligvarebutikker, eller se etter den på lunsjmenyene over hele byen, spesielt på torsdager.

Sild er noe vi ofte forbinder med svenske mattradisjoner – og den kommer ganske riktig på bordet både til jul, påske og midtsommer. Enten den serveres syltet eller fersk, er silden en populær fisk som svenskene gjerne spiser daglig.

Tradisjonelt stekes den ofte i smør, men først rulles den i mel for å lage en deilig sprø skorpe. Den serveres ofte med kokte poteter eller potetmos, og noen ganger med en klatt tyttebærsyltetøy. Stekt sild er en rask rett å tilberede og populær gatemat i den svenske hovedstaden.

Falukorv er en pølse som er så svensk at den har blitt navnebeskyttet både i Sverige og EU. Det finnes utallige måter å servere denne hesteskoformede middagspølsen på, men fylt og bakt i ovnen er den klassiske varianten.

Man kutter innsnitt i pølsen som fylles med løk, tomat, sennep og ost. Det hele stekes så i ovnen og serveres med potetmos. Enklere får det knapt blitt, men ikke la deg lure: Denne tradisjonelle svenske pølsen er full av smak og er en perfekt middagsrett på kalde kvelder her i nord.

Kalops er en svensk-finsk rett med svært lange tradisjoner – en deilig gryterett av saktekokt storfekjøtt med løk, sort pepper og laurbærblad. Retten kan til forveksling ligne en klassisk fransk boeuf bourguignon, men kalops er faktisk enda eldre enn sin berømte franske fetter.

Kalops med kokte poteter og syltede rødbeter er en vanlig lunsjrett på restauranter over hele Stockholm. Men retten er også enkel å lage hjemme. Den må stå og godgjøre seg ganske lenge, så det er bare å ta seg et glass vin imens.