De 10 beste lokale rettene fra Paris

Biff og pommes frites er kanskje den mest karakteristiske bistroretten i den franske gastronomiske verden. Dette er en forholdsvis enkel rett som består av pannestekt biff, for eksempel entrecote, og frityrstekte pommes frites. Retten serveres nå over hele verden og er en favoritt blant mange.

Den beste versjonen i Paris finner du på Relais d’Entrecote, en liten, familieeid biffkjede med tre forskjellige restauranter i byen. Det finnes kun én ting på menyen, og retten består av salat med valnøttdressing, biff, en spesiallaget saus og pommes frites. Dessertmenyen byr imidlertid på flere valgmuligheter, og det meste vil gi deg vann i munnen.

Selv om løksuppe har eksistert i en eller annen form helt siden romerske tider, var det franskmennene som forbedret den og gjorde suppen til sin egen. Det sies at kong Ludvig XV fant opp retten en gang han måtte lage mat i jakthytten sin. Ettersom spiskammeret var tomt, lagde han en suppe og tilsatte smør og champagne, noe som senere ble en av landets mest ikoniske retter.

Stedet å dra til i Paris for å spise fransk løksuppe er uten tvil Pied de Cochon. Dette brasseriet ligger i det tidligere arbeiderklassestrøket Les Halles. Suppen lages av kalvekraft og løk, og toppes med smeltet Gruyere-ost. Det serveres baguette ved siden av, noe som gjør retten til en ekte fransk klassiker.

Charcuterie er et fat fullt av godsaker som kjøtt, spekemat, ost og pâté, og dette er en svært populær rett på vinbarer i Paris. Det er bare å glede seg til et hav av deilige smaker som passer perfekt til et glass med fransk vin.

Denne ærverdige vinbaren ligger i en sidegate like ved shoppinggaten Rue Saint-Honoré og har ikke endret seg på flere tiår. Her strømmer lokalboende til mye på grunn av de rimelige prisene, de gode maten og den gode samtalen.

Det er få ting som er så allment utbredt i Paris som skinkesandwichen. Du får denne typen sandwich i mange forskjellige versjoner over hele verden, men det er faktisk en populær fransk spesialitet.

Petit Vendôme er stedet å dra til hvis du vil prøve denne delikatessen. Dette er en av de få virkelig autentiske bistroene i det kule distriktet Vendome. Den sprø baguetten smøres med håndlaget smør og fylles med nydelig skinke. Det aller beste er å spise den sittende ved disken og nyte et glass husets vin ved siden av.

Paris-Brest kan beskrives som en vannbakkelskrans med pralinkrem, og du får kjøpt dette franske bakverket på bakerier over hele Frankrike. Godbiten ble opprinnelig laget til ære for sykkelløpet Paris–Brest, men ble raskt en favoritt rundt om i verden.

Stohrer kan dateres helt tilbake til 1730 og er byens eldste bakeri. Mange mener at det er her man får kjøpt den aller beste versjonen av Paris-Brest. Kun ingredienser av toppkvalitet brukes, og alt bakes på stedet hver dag. Noen mener hjemmelaget hasselnøttkrem er hemmeligheten og årsaken til at bakverket smaker aller best her.

Croissanter er, uten tvil, Frankrikes mest kjente frokostmat og kan kjøpes på hvert eneste bakeri i byen. Det sies at Marie Antoinette, som var fra Østerrike, introduserte kong Ludvig XVI for et populært wiensk bakverk kalt kipferl, og at bakverket etter hvert ble tilpasset franske smaksløker og utviklet seg til croissanten.

En av byens beste versjoner av dette måneformede bakverket av butterdeig får du kjøpt på et lite bakeri kalt Du Pain et des Idées, som kan dateres helt tilbake til 1875. Bakeriet ligger kun et steinkast unna Saint-Martin-kanalen. Disse brisbelønte croissantene er laget av det fineste økologiske melet og serveres varme fra ovnen.

Det er lite som slår en god biff tartar, og dette er noe av det beste du for å spise i Frankrike. Selv om rettens opprinnelse er litt uklar, har den mer eller mindre nesten alltid bestått av de samme ingrediensene: rått kjøtt og smakstilsetninger som kapers, løk, Worcestershire-saus, salt, pepper og noen ganger hakket sylteagurk, sherry og sennep.

På Severo lages retten av kokken William, en tidligere slakter, som hakker opp en flott stykke fransk kjøtt og krydrer det minimalt med kapers og litt sjalottløk. Det er selve kjøttet som skal være i fokus. Ved siden av får du servert pommes frites fritert i andefett, og vi tviler på at du har lyst til å dele med andre.

Éclairs kan beskrives som en avlang vannbakkels fylt med krem og toppet med sjokolade. Bakverket ble oppfunnet en gang tidlig på 1800-tallet, men har utviklet seg drastisk siden den gang og finnes i dag i flere forskjellige smaker, ofte inspirert av årstidene og kreativiteten til konditoren.

Éclair de Génie skal være den mest kreative éclairbakeren i Paris og skal ha byens beste versjon. Bakeriet ble åpnet av en av verdens mest anerkjente konditorer, Christophe Adam, og noen spennende versjoner av bakverket er blant annet smaker som yuzu, karamellisert popkorn og bringebær.

Makroner er en fransk godbit som de aller fleste har hørt om, og Ladurée, et av de første og mest populære konditoriene i Paris, har fått navnet sitt på kartet på grunn av denne lille kaken. Makronene fylles med en deilig krem som kan ha mange forskjellige smaker, og dette er en fin gave å ta med hjem eller noe godt å spise inntil kaffen.

Det første konditoriet, som åpnet på 1860-tallet, finner du i gaten Rue Royale, og der kan du kjøpe makroner i de ikoniske grønne boksene. Du kan velge mellom et hav av smaker, for eksempel karamell, pistasj og bringebær eller noe litt mer sært som foie gras og hvit trøffel.

Croque Monsieur er et varmt ostesmørbrød som ble funnet opp i Paris tidlig på 1900-tallet, og som har blitt en fransk kaféfavoritt. Ostesmørbrødet lages som oftest av pain de mie (hvit loff) med skinke inni, smeltet gruyere-ost på toppen og en dæsj bechamelsaus.

En av de mest dekadente versjonene av Croque Monsieur finner du på Sébastien Gaudard. Dette elegante, lille bakeriet ligger i nærheten av parken Jardin des Tuileries og eies av konditoren Sebastien Gaudard. Her er ostesmørbrødet inspirert av andre oppskrifter for å gjøre smaken litt lettere, og det serveres i tre mindre biter på en tallerken med en grønn salat ved siden av.