De 15 beste byene i verden for matelskere

Osaka er en respektert matby i Japan og har fått kallenavnet «Japans kjøkken». Byens innbyggere er kjent for sin avslappede og livsglade væremåte, noe som gjenspeiles i spisestedene. Populære retter er okonomiyaki (japansk pizza) og takoyaki (blekksprutkuler). Osaka har også noen av Japans største fiskemarkeder, der det auksjoneres tunfisk hver eneste dag.

Hvis det frister med rimelige småretter, kan du besøke Dontonbori-gaten, der du finner gateselgere som tilbyr alt fra kushikatsu (frityrstekt kjøtt- og grønnsaksspyd) til yakitori (kylling grillet over kull). Like ved ligger også Kuromon Ichiba-markedet, hvor det selges ferske grønnsaker, skalldyr og suvenirer.

Lyon er Frankrikes gastronomiske hovedstad og byr på både tradisjonelle spisesteder og anerkjente restauranter. De unike, lokale spisestedene kalles bouchons og serverer lokale retter som kalvegryte, andeleverpostei, stekt svinekjøtt og pølser – alt med fyldige, gode smaker. Mellom måltidene kan du besøke ferskvaremarkeder som selger vin og ost i verdensklasse til fantastiske priser. Berømte retter som stammer fra Lyon, er rosette lyonnaise (spekepølse av svin), salade lyonnaise (bacon med salat, krutonger og egg) og tablier de sapeur (en rett med innvoller fra storfekjøtt).

Byen har rundt 20 Michelin-restauranter, deriblant Paul Bocuse Restaurant, som kan skilte med hele 3 stjerner. I Lyons 1. arrondissement finner du en rekke restauranter rundt det majestetiske rådhuset. Café Comptoir Abel hevder å være Lyons eldste bouchon. Det finnes knapt noe bedre sted for autentiske lokale retter laget av sesongens råvarer.

Lima blir stadig mer populær blant reisende og har to av verdens 10 beste restauranter, ifølge San Pellegrinos anerkjente guide 50 Best Restaurants in the World. Det unike nikkei-kjøkkenet i Peru kombinerer latinske ingredienser med japanske smaker og tilberedningsteknikker som innvandrere har brakt med seg, og er et godt eksempel på vellykket kulturblanding.

Noen av byens mest karakteristiske retter er cuy (frityrstekt marsvin), ceviche (rå fisk i sitrusjuice) og lomo saltado (marinerte strimler av ytrefilet). Central Restaurante er en av Limas mest renommerte restauranter og serverer peruanske klassikere og unike retter som piraja.

I Austin finner du noen av verdens beste steder for ordentlig grillmat. Man kan ikke reise herfra uten å ha smakt grillet ribbe, pølse og oksebryst, som ofte omtales som «Texas BBQs hellige treenighet». Typisk lokalt tilbehør er blant annet potetsalat og surkål og bønner, men du finner også pommes frites på menyen.

Franklin Barbecue er sannsynligvis den mest berømte restauranten i byen, som imidlertid kun serverer lunsj. På denne velrenommerte restauranten kan du nyte et herlig måltid med pulled pork, oksebryst og en rekke andre typer røkt kjøtt. Du må kanskje stå i kø i timevis, men det er verdt det hvis du er glad i mat. Du kan runde av kvelden i 6th Street, hvor folk i Austin går fra bar til bar.

Bangkok har ry på seg for å være verdens hovedstad for gatemat, så det er liten tvil om at dette er en av verdens beste byer for matelskere. Kjøkkenet er berømt for sin smakseksplosjon med innslag av de fem smakene krydret, surt, salt, søtt og bittert. Gatematfavoritter som tom yam goong (en sur rekesuppe), pad thai (en wokstekt nudelrett) og som tam (grønn papayasalat) finner du over hele byen til en svært rimelig pris.

I Chinatown, Silom og Bangkoks gamleby finner du hundrevis av gateselgere som serverer mat fra tidlig morgen til sent på kveld. Hvis sentrum blir litt for masete og folksomt for deg, kan du ta turen til Soi Rambuttri, som ligger i den historiske bydelen nær berømte og beryktede Khao San Road.

Melbourne er en by med et rikt og ungdommelig miljø. Kafékulturen er en viktig del av dette. Restaurantnæringen har blitt sterkt påvirket av innvandring de siste tiårene, blant annet fra Kina, Storbritannia, Spania, Italia, Hellas og Mexico. Det finnes også flere titalls koselige vinbarer og restauranter med brunsjmenyer som få andre byer kan måle seg med.

Chinatown er naturlig nok stedet for mat med kinesiske ingredienser og krydder, mens Carlton er kjent for god italiensk mat. Er du interessert i oppfinnsom mat som er trendy blant den yngre garde i Melbourne? Da kan du ta turen til St. Kilda eller Fitzroy. For håndverkskaffe og en annerledes brunsj kan du ta turen til Two Birds One Stone, der du kan fråtse i avokadotoast, pannekaker med ricotta og grillede auberginer med inspirasjon fra Midtøsten.

Med flere Michelin-restauranter per innbygger enn Paris er San Sebastian et valfartssted for matelskere. Den baskiske varianten av tapas, kjent som pintxos, er en folkelig favoritt. Disse små brødskivene med lekkert pålegg er perfekt sammen med fantastisk Rioja-vin. Andre kjente lokale retter er bakt edderkoppkrabbe, dampede skjell med saus og babyblekksprut i sitt eget blekk.

Mercado de San Martín er byens største og mest berømte fiskemarked, og det finnes også boder med utsøkte kjøttvarer. Foretrekker du å la mesterkokker stå for matlagingen? Arzak er en prisbelønt restaurant ved sjøen der du kan smake på unike baskiske retter mens du nipper til et glass lokal vin eller en fargerik cocktail.

Den tyrkiske matkulturen er like rik og mangfoldig som imperiene som en gang holdt til her. Den beskrives ofte som en blanding av balkansk, sentralasiatisk, østeuropeisk og midtøstlig mat. En populær form for mat i Tyrkias største by er smårettene meze, som man helst deler. Blant de lokale favorittene er ezme (chili-tomatpasta), patlıcan salatasi (salat med grillet aubergine) og zeytinyağlı enginar (en deilig rett basert på artisjokk).

I basarene kan du gå rundt, spise kebab og drikke fersk myntete. Grand Bazar er et av verdens største og eldste overbygde markeder. Basarens 4000 butikker besøkes av opptil 400 000 personer hver dag. I tillegg til krydder og tyrkisk mat finner du keramikk, tepper og smykker. Hvis du kommer tidlig, unngår du de største folkemengdene.

New York er en smeltedigel av kulturer fra alle verdenshjørner, og det kulturelle mangfoldet er selvsagt også merkbart på matbordet. The Big Apple og mat leder gjerne tankene hen til pølse i brød, bagels og pizza i NY-stil. Verdensberømte retter som eggs benedict, lobster Newburg og spaghetti med kjøttboller har også oppstått her.

Mange lokale spesialiteter er enkle småretter som tilbys for en billig penge ute i gatene. I Midtown og Bronx finner du selgere som byr på deilig mat med inspirasjon fra mange ulike kulturer. Porsjonene er dessuten som regel enorme! Hvis du vil flotte deg litt, kan du besøke en av de eksklusive restaurantene på Upper East Side på Manhattan. Eventuelt kan du gå på handletur og kjøpe inn det du trenger for å tilberede maten selv. New York har over 12 000 delikatessebutikker, små dagligvarebutikker og nærbutikker med ferdigmat.

Firenze er Toscanas kulinariske hovedstad og er berømt for sine fantastiske råvarer som helst tilberedes på enkelt vis, så kvaliteten virkelig merkes. Kjøkkenet har mer til felles med bondekost enn gourmetmat, og man forsøker å utnytte alle deler av dyret. Noen av byens kjente kjøttretter er florentinsk biff og lampredotto, som er et slags smørbrød fylt med kumage.

I gatene overalt i byen finner du vogner som selger alt fra pasta til innvoller. Det mest kjente stedet for florentinsk gatemat er Da Nerbone, et historisk sted i San Lorenzo-området. Du må belage deg på å stå i kø, men til gjengjeld garanterer bodene i Da Nerbone en autentisk florentinsk matopplevelse.

København har vært toneangivende innen molekylær mat, og bare spisestedene er verdt turen i seg selv. Den danske hovedstaden er kjent for sine smørrebrød med rause mengder pålegg og mettende fisk- og kjøttretter som kokt torsk og fleskestek. København er også arnestedet for det nye nordiske kjøkkenet, som legger vekt på å bruke naturlige, lokale og sesongbaserte råvarer på nye, overraskende måter.

Hvis du vil prøve noe av det beste det nye nordiske kjøkkenet har å by på, kan du bestille bord på Noma Restaurant, som i skrivende stund har to Michelinstjerner. På menyen har de fantasifulle kreasjoner som grillet purre med aske, rugbrød med kyllingskinn og dansk rygeost, røkte vaktelegg og rå reker med tang. Det er ikke uten grunn at København er en av de beste byene i verden for matelskere.

Charleston er et av de beste stedene i USA for å spise Lowcountry-mat, som er tradisjonell sørstatsmat preget av sjømat og afrikansk innflytelse. Noen av de lokale favorittene er Frogmore-stuing, okra-suppe, reker og gryn, og laks med rød ris fra Charleston. Rettene serveres gjerne med tilbehør som Hoppin' John (erter og ris fra Carolina), ovnsbakt makaroni og ost eller stekt kål.

I den franske bydelen i Charleston ligger den prisbelønte restauranten 82 Queen, som spesialiserer seg på Lowcountry-mat basert på lokale sesongvarer. Det er ikke akkurat billig, men det er verdt å betale litt ekstra for perfekt tilberedt tradisjonell sørstatsmat.

Det argentinske kjøkkenet er sterkt påvirket av italiensk og spansk innvandring. Argentinsk biff er berømt over hele verden, og noen av de beste stekte eller grillede kjøttstykkene finner du i landets hovedstad Buenos Aires. I tillegg til de grillede herlighetene er empanadas (fyll med kjøtt, løk, potet og egg innbakt i deig) og milanesa (panert kylling- eller kalvekjøtt innbakt i brødsmuler) blant de mest populære rettene i Buenos Aires.

Overalt i Buenos Aires finner du uformelle bodegóner (tavernaer), parrillaer (grillbarer) og eksklusive restauranter. Cabaña Las Lilas går for å være et av de beste biffhusene i Buenos Aires. Selv om prisnivået kan være høyt, er kvalitetsnivået enda høyere.

Singapores historie har gjort at det singaporske kjøkkenet er svært mangfoldig, med innflytelse fra blant annet Malaysia, Kina og India. Singaporerne ser på mat som en del av sin nasjonale identitet, og i nasjonallitteraturen deres beskrives det å spise som en nasjonal besettelse. Lokale favoritter er bak kut the (suppe på svineribbe med kinesiske krydder og urter), kway teow (nuddelsuppe med bresert eller stuet oksekjøtt) og «fulle reker», som tilberedes med risvin.

Over hele Singapore finner du mange eksklusive restauranter. Men for å smake på den ekte, lokale kulturen i alle varianter anbefaler vi å ta turen til et såkalt hawkersenter, som er et utendørs matkompleks. Med over 260 boder er Chinatown Complex Food Center det største hawkersenteret i bystaten, og dessuten har det en artig retrostemning.

San Francisco har vann på alle kanter, så naturlig nok er mange populære lokale retter basert på fisk og sjømat. Cioppino er en enkel, men smakfull sjømatgryte som oppsto i byen. Andre populære retter er muslingsuppe servert i uthulet brød, Dungeness-krabbe og den portugisiskinspirerte grønne suppen caldo verde. Selvsagt finner du også diverse kjøttretter og internasjonale favoritter som pizza, smørbrød og pølser.

San Franciscos aller beste sjømat finner du sannsynligvis i prisbelønte Fog Harbour Fish House, som byr på fantastisk utsikt over havnen og Golden Gate.